Qual è il lanciatore più modulare attualmente in servizio? E in passato?
Paolo Amoroso
Cosa intendi per “più modulare”? Con il maggior numero di versioni possibili? Con il maggior numero di versioni realizzate? Con il maggior range di payload disponibile? o altro? 
Data la longeva vita e i più disparati compiti, direi Soyuz 
Lascio aperta la definizione di “più modulare” limitandomi a quello che è effettivamente stato realizzato, quindi non il maggior numero di versioni possibili.
Paolo Amoroso
Si potrebbero valutare le seguenti famiglie:
Delta II, in LEO da 2700kg a 6100kg con una decina di versioni attualmente disponibili
Delta IV, in LEO da 8600kg a 25800kg con anche qui una decina di versioni disponibili fra ricombinazioni di stadi e di fairing
Atlas V, in LEO da 12500kg a 25000kg con una ventina di versioni disponibili.
Long March, da 2400kg a 12000kg in 8 versioni disponibili
Per quanto a differenziazione dei compiti metterei sicuramente al primo posto a pari merito il Soyuz e lo Space Shuttle.
Non dimentichiamoci degli Ariane 1, 2, 3 e 4 con o senza boosters sia a propellenti solidi che liquidi.